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霞多麗之風尚 吹在今天向何方?

2019年10月03日10:50   來源:紅酒世界網

  霞多麗(Chardonnay)是全球最流行的葡萄品種之一,在各大產區(qū)均有成規(guī)模的栽培,在有些生產過剩的情況下也不見退潮趨勢。

  在老家勃艮第,霞多麗擠占著黑皮諾(Pinot Noir)的空間;在德國,雷司令(Riesling)也有退讓之姿;在新西蘭,長相思(Sauvignon Blanc)也要讓之三分。雖然過于飽滿的霞多麗葡萄酒曾遭人厭煩,但酒商適應市場的動作卻非更換品種,而是選擇為霞多麗葡萄酒減重。

  1. 橡木桶:濃妝艷抹,還是淡染素點?

  霞多麗是一種適應性很強的中性品種,不與多種工藝化的風格沖突,也能很好地與橡木風味融合,是白葡萄酒產業(yè)里的好種子。在霞多麗葡萄酒還沒有連年保持成熟穩(wěn)定性能力的時候,經橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒是非常受到鼓勵和認可的。這種葡萄酒通常酒體飽滿,帶有烤面包、焦糖和香草的風味。

  發(fā)現了霞多麗這種容易塑造的性情之后,大用橡木桶便成為了一種流行風尚,許多釀酒師結合產區(qū)特色釀造出了非常誘人的葡萄酒。然而,也有一些應通過保留其本身靈動之姿才能更好展現魅力的葡萄酒,結果因經受過重的橡木桶影響顯得不倫不類。

  2. ABC:嚴肅反思,還是矯枉過正?

  大用橡木桶的風尚在美國和澳大利亞這樣的新世界國家尤為盛行,急于滿足市場的結果便是同類的霞多麗葡萄酒充斥市場,質量卻參差不齊。上世紀90年代時,“ABC”成為業(yè)內的亞詞匯,全稱為“Anything But Chardonnay”(除了霞多麗,什么都行)。形如失寵的霞多麗大有不值一提的極端劣勢。當然,向來爽脆的勃艮第夏布利(Chablis)此時以“一股清流”之角色成為了幸免于難的受益者。

  3. 新世界再造:步歷史后塵,還是繼往開來?

  新世界之內,既有美國、澳大利亞這樣的先行者,也有南非、中國這樣的后來者。即便是在美國,加州以外的許多霞多麗葡萄酒就和后來的新世界產區(qū)一樣直接走了高酸、少橡木桶的輕盈路線。然而,這樣的路線選擇只是簡單的順勢逆反嗎?其實,對于葡萄酒這樣的生活類的有機物質,已經有不少大賢一直呼吁應保持其自然屬性,因為過重的現代手段很有可能破壞葡萄酒長期的儲存持續(xù)性和風格發(fā)展的完整性。

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