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農(nóng)村集體聚餐不得使用“四季豆”?要注意的不止這些

2025年03月08日08:52   來源:宿遷市新聞傳媒中心

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  近日,四川瀘州發(fā)布消息,要求單次100人及以上的農(nóng)村集體聚餐“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險食品原材料”,規(guī)定一出引發(fā)廣泛熱議。其實,除了四季豆,一些春季“第一口鮮”食用時也需要格外小心,一起來關(guān)注。

  上午,走進西楚農(nóng)貿(mào)市場,映入眼簾的是一排排整齊堆放的春筍、香椿和四季豆等新鮮蔬菜。這些春季蔬菜,以其脆嫩的口感和豐富的營養(yǎng)價值,深受市民喜愛,不少市民正在駐足挑選。

  市民金女士說:“我通常都會把四季豆切成絲,然后炒,這樣比較入味而且容易熟,口感也非常好?!?/P>

  近期,四川瀘州關(guān)于農(nóng)村集體聚會“不得使用四季豆等高風(fēng)險食品原材料”的規(guī)定,受到市民們的關(guān)注,一些攤主在售賣四季豆時,也會貼心地提醒市民蔬菜的烹飪方法和注意事項。

  為何四川瀘州關(guān)于四季豆的食用要求會引起大家關(guān)注?記者查閱資料發(fā)現(xiàn),2023年5月,四川瀘縣某村自辦流水席,因廚師為追求口感將四季豆簡單焯水后涼拌,導(dǎo)致67人出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀。當?shù)丶部刂行臋z測發(fā)現(xiàn),未煮熟的四季豆中皂苷含量超標12倍。而早在2022年9月,四川疾控就曾發(fā)布近年來四川省引起食物中毒排名前三的植物,其中排名第一的植物正是豆類。

  副主任醫(yī)師王麗娟說:“生的時候會出現(xiàn)很多的毒素在里面,它里面的成分含幾種物質(zhì),有害物質(zhì)最明顯的就是皂苷,還有一個血球凝素。沒炒熟,四季豆就會發(fā)生胃腸道的反應(yīng),特別出現(xiàn)頭痛腹瀉嘔吐,導(dǎo)致像急性胃腸炎癥狀一樣,所以說一定要把四季豆處理好了再炒。”

  那么四季豆到底如何處理才能確保安全呢?記者特意采訪了有豐富餐飲從業(yè)經(jīng)驗的大廚唐光燦,請他為我們展示到底該如何安全食用四季豆。

  廚師唐光燦說:“我們買來的四季豆,就像剛剛講的第一步掐頭去尾,老的話上面有絲可以把它抽出來,清洗,清洗過后我們焯水。如果整的(四季豆)焯水大概要3分鐘以上。如果說切成絲或者片,一分鐘,或者一分鐘多一點就可以。”

  大廚提醒,大家還可以通過觀察顏色變化來判斷四季豆是否熟透,生豆顏色較淺,熟透的豆子則顏色更深。

  廚師唐光燦說:“提醒廣大市民,咱們在家制作一定不要去考慮它的口感和顏色,不管是涼拌還是現(xiàn)炒,一定要炒熟弄熟?!?/P>

  除了四季豆,發(fā)芽的土豆、新鮮生黃花也要注意食用安全。發(fā)芽的土豆中會生成龍葵堿,食用后很有可能會引起食物中毒,還可能會損傷人體的膜結(jié)構(gòu)。新鮮黃花菜中含有一定成分的秋水仙堿,在經(jīng)過體內(nèi)氧化之后會變?yōu)槎锼蓧A,對身體也有比較大的毒性,一般用開水焯燙以后可以食用。同時,當前大量上市的春菜,如香椿、春筍等,如果處理不當同樣會造成不良影響。

  副主任醫(yī)師王麗娟說:“像香椿啊、像春筍啊、像菠菜啊,這都是焯水的食物。香椿里面含有亞硝酸鹽,春筍里面含有鞣酸,還有草酸。所以,我們食用的時候一定要正確處理這些東西。如果你吃這個蔬菜不舒服,那么這個時候就不耐受,如果你自己胃腸道不好,胃腸道經(jīng)常出現(xiàn)腹瀉,腹脹等癥狀,建議像春筍、菠菜都要少吃?!?/P>

  蔬菜是大自然的饋贈,但在享受美味的同時,我們也要時刻關(guān)注食品安全。通過正確的處理和烹飪方法,既能保留蔬菜的鮮美,又能避免健康風(fēng)險。

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作者:黃俁博

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